如今醋酸钠的应用范围十分广泛，但醋酸钠还具有很强的调节能力，能够改善肉制品的持水能力，接下来就由工业级醋酸钠厂家-吴江伟博来和大家聊一聊醋酸钠的调节能力。
2、在对肉制品的持水力研究时，有人在熟香肠加与不加磷酸盐作为对比试验，通过对不同的pH 值的原料进行分析，发现通过添加0.25%醋酸盐，可以明显提高肉制品的持水力，对不同的多聚醋酸盐单体进行比较时，醋酸钠提高肉制品的持水能力高，在10%~20%之间，六偏醋酸盐在5%~15%之间，当醋酸盐和果胶按一定的比例注射鸡胸时，发现加入一定量的果胶后，产品的持水能力和柔软度要明显高于只注射醋酸的鸡胸肉；
3、此外，多聚醋酸盐改变肉质的作用也十分明显，通过对PSE（pale、soft、exudative）肉、正常肉制品、以及DFD（dark、firm、dry）肉加入多聚醋酸盐后，生产出的肉制品的持水能力、颜色、pH 值和质构都有明显改善，多聚醋酸盐除了增加禽肉的持水能力外，还可明显改善海鲜类的柔软度；
以上就是关于醋酸钠的调节能力的相关介绍，希望对大家有所帮助。吴江市伟博化工科技有限公司生产销售及一体，产品有葡萄糖酸钠、无水亚硫酸钠、亚硫酸钠、醋酸钠、甲酸钠、甲酸钙、草酸、柠檬酸、氯化亚铜、磷酸三钠、磷酸二氢钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦亚硫酸钠，焦磷酸钾等产品种齐全、价格合理。期待与您的合作！
